太陽の恵み ー 日差しが強くなって

生活

⌘ 干し野菜を作って食べましょう

 干し野菜は日本食の伝統文化、万葉集にも登場するそうです。
野菜やきのこを干して太陽の恵みを与える事は秘訣ではなく真心と手間、美味しさと本物の味を生むのです。「高級な食材はプロの手に任せて、家庭料理は家族の健康を願って」が私のモットーです。
 健康な人には健康維持を、持病のある人には害となる料理を作らないのが料理する人の心得。添加物や香辛料になれた舌には食材本来の味を感じられなくなるのかもしれません。

<干しキクラゲ>
含まれるビタミンDはトップクラス。戻して炒め物や味噌汁に使います。

<干しゴーヤー>
太いゴーヤーはタネとワタをそのまま輪切りにして干します。

<エノキ茸>
干したエノキは細かく刻み、味噌汁や熱湯を注いでエノキ茶にして飲みます。筋肉や骨を強くしたりカルシウムの吸収を促進する働きがあります。スープ、チャーハン、炊き込みご飯に入れて食します。

ブルスケッタ

<ミニトマト>
味が凝縮して本当に美味しいです。私はバケットにニンニクを擦り付けその上にドライトマトを乗せて、オリーブオイルをかけてトーストするのが好きです。

⌘ 実山椒の活用

<山椒の実の下処理>
粒にした山椒はアクを抜くため弱火で10分くらい茹で、冷水に取り2〜3回水を換えながら1時間くらいアクを抜きし、水をしっかり除いて冷凍します。

<ちりめん山椒の作り方>
・ちりめんじゃこ100gをボールに入れ、熱湯をかけて20〜30秒経ったらザルに取ります。
・合わせ調味料(酒と水各100cc、みりん大さじ2、薄口醤油大さじ1)を鍋に入れ、水切りしたじゃこを入れて弱火でコトコト煮ます。
・煮汁が少なくなったら冷凍しておいた実山椒大さじ2〜3を入れ、弱火で汁がなくなるまで更に煮ます。
※ご飯に混ぜておにぎりにしたり、冷奴や冷やし中華にトッピングすると山椒の良い香りがします。

コメント

  1. 谷口 じゅんこ より:

    お久しぶりです。
    豊かな生活ぶりを羨ましく拝見いたしました。
    ちりめん山椒の美味しそうな事、ご飯がいくらあっても足りないかも!完璧だわ❣️

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